Bartolomeo Garosi detto il Brandano, mistico e veggente nato a Petroio (Si) alla fine del 1400 mi ha ispirato questo formaggio. Irregolare, pazzo e sincero come il mistico toscano. Ne ho parlato con Roberto Governi e Gabriele Fabbri e abbiamo deciso di partire con la produzione.

Le forme di formaggio, dopo circa trenta giorni vengono avvolte in una miscela di farro e birra. Il tutto riposto all’interno di contenitori di terracotta. In questo microclima il formaggio matura assorbendo tutti i profumi del farro e gli aromi della birra.
Una volta terminato dopo circa 30 giorni questo processo il formaggio viene “ cavato” per essere posto ad asciugare.

Quando andremo ad assaggiarlo troveremo delle note aromatiche dovute al farro esaltate dall’acidità della birra. Un prodotto bizzarro come Bartolomeo Garosi detto il Brandano.

INGREDIENTI

• LATTE ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati. Trattato in crosta con FARRO e BIRRA (acqua, malto d’ORZO, granturco e luppolo). PRESENZA DI GLUTINE. Crosta non edibile.
• Peso: variabile 1,300 - 1,400 kg

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto

• Energia 1415 kj / 342 kcal
• Grassi 29,0 g
• di cui acidi grassi saturi 21,0 g
• Carboidrati 0 g
• di cui zuccheri 0 g
• Proteine 20,0 g
• Sale 1,2 g