Lo Scoppolato è storia di un manoscritto ottocentesco riscoperto da Gabriele Ghirlanda. 100% latte ovino fresco, 30 giorni di maturazione su assi di pioppo e altri 60 in grotta. Per degustarlo si "scava" e si scopre il gusto di latte fresco dalla piacevole acidità.

Originale e unico. Lo Scoppolato si dalla sua nascita si è caratterizzato per la sua modalità di fruizione e per quel gusto toscano, di puro pecorino che non perde, anche se stagionato, una certa nota lattosa, dolce, sfiziosa. Ora anche in versione strong: tabacco e paglia e fieno, ormai un simbolo della terra della Versilia.

Solo scoppolando si scopre la persistenza ed eleganza al palato di questo formaggio il cui segreto sta nella cagliatura del latte. Ma esistono altri scoppolati, dai diversi gusti e prodotti di nicchia come il Brandan e il Rosa, davvero ottimi esemplari di formaggio puro toscano.

da "Al Magnolia di Forte dei Marmi anche ad agosto si gusta il classico dolce natalizio "" : Con grande intelligenza Mattei si concede sì il piatto "D'apres Redzepi, dall'esperienza al Noma", ma nel porro arrosto e grano arso inserisce il caprino della Lunigiana. È questo un territorio davvero magico per i giacimenti, utilizzati al meglio al Magnolia, quale il sapido agnello di Zeri (famoso pure per le sue signore degli agnelli), affumicato al pino o anche i fagioli schiaccioni con pecorino scoppolato e la splendida cipolla di Treschietto

Da oltre dieci anni ho nel mio carrello dei formaggi lo Scoppolato. Sono stato uno dei primi a scoprirlo e a credere in questa eccellenza toscana . Un formaggio unico che anche in un ristorante di pesce come il mio spicca in personalità

Lo Scoppolato un formaggio stupendo per eleganza e sapidità. Lo abbiamo in carta da tanto tempo. Oggi esaltato dal nostro chef ,Nicola Gronchi, nelle Tagliatelle di nocciola, pavè di pollo e Scoppolato di Pedona.