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Slide il grande formaggio toscano Scoppolato Pedona Logo Bianco Testo Vai allo SHOP scoppolato di pedona pastori-scoppolato-di-pedona (3) Gabriele Ghirlanda

La casa dello Scoppolato di Pedona

Chi sono
Gabriele Ghirlanda
Le passioni e le intuizioni vanno coltivate. Cosi tredici anni fa, pur non avendo mai fatto formaggio, ho cercato di dare concretezza ad una passione ad un mio Hobby. Dar vita ad un formaggio diverso con uno spirito nuovo. È nato cosi Lo Scoppolato diventato piano piano, con sacrificio ed amore, una ricercata realtà apprezzata da giornalisti gastronomici, chef stellati ma soprattutto dai tantissimi appassionati del buon formaggio. Un sogno che è diventato una buonissima realtà! Perché, ricordiamo, mai abbandonare i sogni quando ci svegliamo al mattino.
Gabriele Ghirlanda
2017/05/30 16:06
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Scoppolato
Gran Cru
01
Caratteristiche
Lo Scoppolato è un formaggio da latte di pecora. La particolare lavorazione e l’attenta stagionatura esaltano il sapore di questo prezioso prodotto.
02
Abbinamenti
Si abbini perfettamente a vini profumati con una spiccata acidità come ad esempio Vermentini liguri, Falanghina o Bollicine importanti.
03
Curiosità
Lo Scoppolato prende il nome da un Pastore, tale Tristano detto Pedona che si toglieva il cappello ( la Coppola ) al Cospetto del “ padrone”.
04
Provalo così
Lo Scoppolato , da mangiare rigorosamente a scaglie, si abbina perfettamente ad una confettura di cipolle. Magari quelle di Treschietto paese in Lunigiana.
Scoppolato
Foglia di Noce
01
Caratteristiche
Giunto al quinto mese di affinamento lo Scoppolato viene riposto in Barrique e avvolto con foglie di noce.
02
Abbinamenti
Il Foglia di noce si abbina benissimo a vini Rossi di buona struttura o a bianchi barricati particolarmente longevi.
03
Curiosità
Per far maturare al meglio lo Scoppolato foglia di noce usiamo barrique di rovere.
04
Provalo così
A differenza dello Scoppolato Gran Cru il foglia di noce va tagliato a fette. Da provare assieme ad una giardiniera di verdura e pane senza sale.
Scoppolato
Paglia e fieno
01
Caratteristiche
Il formaggio maturerà per quaranta giorni assorbendo tutti i profumi dell’estate.
02
Abbinamenti
Le note varietali tipiche dello Scoppolato Paglia e Fieno si esaltano con Vini bianchi di buona struttura o Rossi dai tannini morbidi come Pinot Neri o Lagrain.
03
Curiosità
Affinare formaggio con la paglia è usanza antica.
04
Provalo così
Da provare con una mirepoix di olive denocciolate leggermente spolverate con pochissima noce moscata.
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I nostri prodotti

Scoppolato Gran Cru

16.5032.00

Lo Scoppolato è un formaggio da latte di pecora. La particolare lavorazione e l’attenta stagionatura esaltano il sapore di questo prezioso prodotto.

Scegli tra i tagli disponibili:

  • Forma intera – 1,100 gr
  • Mezza forma – 550 gr

LA MEZZA FORMA TE LA SCOPPOLIAMO NOI!
La mezza forma sarà consegnata col taglio orizzontale per garantire al meglio la degustazione dello Scoppolato Gran Cru.

Spese di spedizione: €6
Spedizione gratuita per ordini superiori a €40.

Scoppolato Foglia di Noce

17.0033.00

Giunto al quinto mese di affinamento lo Scoppolato viene riposto in Barrique e avvolto con foglie di noce.

Scegli tra i tagli disponibili:

  • Forma intera – 1,100 gr
  • Mezza forma – 550 gr

Spese di spedizione: €6
Spedizione gratuita per ordini superiori a €40.

Scoppolato Paglia e fieno

17.0033.00

Il formaggio matura per quaranta giorni assorbendo tutti i profumi dell’estate.

Scegli tra i tagli disponibili:

  • Forma intera – 1,100 gr
  • Mezza forma – 550 gr

Spese di spedizione: €6
Spedizione gratuita per ordini superiori a €40.

Brandan

20.1539.00

Formaggio a base di latte ovino, una volta fatto maturare per circa quaranta giorni, viene avvolto in una miscela di farro e birra per poi continuare la maturazione per ulteriori quaranta giorni.

Scegli tra i tagli disponibili:

  • Forma intera – 1,300 gr
  • Mezza forma – 650 gr

Spese di spedizione: €6
Spedizione gratuita per ordini superiori a €40.

Rosa di Seggiano

16.0031.00

Formaggio di media stagionatura estremamente piacevole al palato.

Scegli tra i tagli disponibili:

  • Forma intera – 1,300 gr
  • Mezza forma – 650 gr

Spese di spedizione: €6
Spedizione gratuita per ordini superiori a €40.

Dicono di noi
Lo Scoppolato è storia di un manoscritto ottocentesco riscoperto da Gabriele Ghirlanda. 100% latte ovino fresco, 30 giorni di maturazione su assi di pioppo e altri 60 in grotta. Per degustarlo si "scava" e si scopre il gusto di latte fresco dalla piacevole acidità.
Eleonora Cozzella
Eleonora Cozzella Espresso
Originale e unico. Lo Scoppolato si dalla sua nascita si è caratterizzato per la sua modalità di fruizione e per quel gusto toscano, di puro pecorino che non perde, anche se stagionato, una certa nota lattosa, dolce, sfiziosa. Ora anche in versione strong: tabacco e paglia e fieno, ormai un simbolo della terra della Versilia.
Marco Bellentani
Marco Bellentani Critico enogastronomico
Solo scoppolando si scopre la persistenza ed eleganza al palato di questo formaggio il cui segreto sta nella cagliatura del latte. Ma esistono altri scoppolati, dai diversi gusti e prodotti di nicchia come il Brandan e il Rosa, davvero ottimi esemplari di formaggio puro toscano.
Gianluca Domenici
Gianluca Domenici Editore
da "Al Magnolia di Forte dei Marmi anche ad agosto si gusta il classico dolce natalizio "" : Con grande intelligenza Mattei si concede sì il piatto "D'apres Redzepi, dall'esperienza al Noma", ma nel porro arrosto e grano arso inserisce il caprino della Lunigiana. È questo un territorio davvero magico per i giacimenti, utilizzati al meglio al Magnolia, quale il sapido agnello di Zeri (famoso pure per le sue signore degli agnelli), affumicato al pino o anche i fagioli schiaccioni con pecorino scoppolato e la splendida cipolla di Treschietto
Davide_Paolini
Davide Paolini Gastronauta
Da oltre dieci anni ho nel mio carrello dei formaggi lo Scoppolato. Sono stato uno dei primi a scoprirlo e a credere in questa eccellenza toscana . Un formaggio unico che anche in un ristorante di pesce come il mio spicca in personalità
Lorenzo e Chiara Viani
Lorenzo Viani Ristorante Lorenzo (Forte dei Marmi) - 1 Stella Michelin
Lo Scoppolato un formaggio stupendo per eleganza e sapidità. Lo abbiamo in carta da tanto tempo. Oggi esaltato dal nostro chef ,Nicola Gronchi, nelle Tagliatelle di nocciola, pavè di pollo e Scoppolato di Pedona.
Roberto Franceschini
Roberto Franceschini Ristorante Romano - 1 Stella Michelin
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Indirizzo
Via Lucchesi 21/C
55041 CAMAIORE ( LU)
Telefono
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Email
info@scoppolato.it
Website
www.scoppolato.it
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